钢丝与钢板间的摩擦系数怎么取？接触面这么小，能按钢板－钢板的摩擦系数取值吗？

摩擦系数与接触面积没啥关系吧，主要与材料接触面的粗糙程度有关

估计楼主的意思是，考虑结构棱角之间的咬合作用吧。
举个例子，用一枚钉子在木板上划过，在相同的压力作用下钉子在顺纹理方向与垂直纹理方向上划过时所要水平推力士不一样的。这也算是一个极限了。
像钢丝在钢板上滑移时，他们之间的作用会仅仅是摩擦作用吗？希望不要把它当成杠题;)

有两个名词，各向同性、各向异性
木材属于各向异性（它的各个方向的热传导系数，弹性模量，极限承载力等均不相同），所以会出现在顺纹理方向与垂直纹理方向上划过时的力不一样。钢材应该属于各向同性吧（也许实际中的薄板有些许差别，计算却不考虑。厚板中通过对Z向性能得要求来实现）
摩擦系数取决于接触面的粗糙 程度，潮湿环境和干燥环境下的值也不相同。
钢丝和钢板的摩擦系数，不知道楼主要拿它来计算什么，工程中利用钢板和钢丝摩擦最多的应该是预应力夹片锚吧